보졸레 누보, 발음하기도 쉽지않은 이름의 이 와인이 올 겨울 갑자기 우리나라에서 인기를 끌게 된 이유는 단순한 마케팅 전략 때문만은 아니다. 양식이 우리나라 사람들에게도 일반화되면서 많은 이들이 양식에 어울리는 술인 와인에 관심을 갖게된 것. 하지만 와인은 고르기가 까다롭다는 이유로 관심이 있는 사람들조차 가까이하기가 쉽지 않았다. 올 겨울, 와인과 친해질 수 있을까?

"포도주는 모든 술 가운데서 건강에 가장 유익한 술이다" 라는 파스퇴르의 말처럼 와인은 여러 효능을 가지고 있다. 성인병이나 심장병을 예방하고 소화불량이나 변비에 좋으며 노화방지는 물론 장의 소화흡수 촉진, 피로회복과 강장의 역할을 해준다.

레드와인의 경우 감기 바이러스 등에 효과를 보이며 암 예방과 편두통에 좋고, 화이트와인은 초저칼로리로 당뇨병 환자에게 좋다.

와인과 건강에 관한 이야기를 할 때 '프렌치 파라독스(French Paradox)' 라는 표현이 있다. 이는 프랑스인들이 흡연을 많이 하고 과다한 동물성 지방을 섭취함에도 불구하고 심장 질환에 의한 사망률이 낮다는 것에서 나온 말이다. 즉, 프랑스인들의 일상적인 와인 섭취가 심장질환으로 인한 사망률을 낮추는데 기여한다고 한다. 이런 이유로 와인은 '노인의 우유' 라고 불리우기도 한다.



제조 과정별로 각각의 특성을 구분

와인을 종류별로 크게 보면 레드와인, 화이트와인, 로제와인으로 나눌 수 있다.
먼저 붉은 빛이 감도는 레드와인은 적포도를 원료로 하여 포도알을 으깨고 줄기를 제거한 후 씨, 과육, 껍질이 섞인 상태로 발효시켜 떫은 맛을 낸다. 알콜농도는 12∼14%에 붉은 벽돌색, 자주색, 루비색, 적갈색 등의 다양한 색깔을 지니며 대부분 육류나 양념이 많이된 음식과 어울린다.

맑은 황금색의 화이트와인은 청포도를 원료로 사용하여 압착을 통해 나온 포도즙을 발효해 만든다. 엷은 노란색, 연초록색, 볏짚색, 황금색, 호박색 등 다양한 색깔을 지니며 생선이나 과일, 야채 등 담백한 요리에 어울린다. 알콜 농도는 10∼13%로 맛이 순하고 상큼해 와인을 처음 접하는 사람들에게 적합하다.

핑크색 장미를 연상케하는 로제와인은 레드와인처럼 포도껍질을 같이 넣고 발효시키다 어느 정도 색이 우러났을 때 껍질을 제거하여 만든 것으로 담백하고 달콤한 맛을 낸다. 생선과 고기를 함께 먹을 때나 레드와인이 부담스러울 때 좋다.

그밖에 단맛의 유무에 따라 Dry, Medium, Sweet로 나누며 탄산가스의 유무에 따라 일반 와인과 Sparkling 와인(샴페인이 대표적) 등으로 나눈다.



생산년도, 지역, 등급으로 가치 평가

와인의 라벨에는 Vintage(생산년도), 생산자명, 생산지역, 등급 등이 쓰여 있는데 이 라벨은 와인을 고르는데 중요한 역할을 한다. 유럽 주요 생산국가들의 등급 구분은 다음과 같다. 와인하면 가장 먼저 떠오르는 프랑스는 1935년부터 와인의 명성을 유지키 위해 AOC(원산지 통제 명칭)법을 시행해 오고 있다. 프랑스 와인은 4개의 등급과 재배지역으로 분리되며 등급별로는 AOC(최고급), VDQS(고급), Vins de Pays(중급), Vins de Table(보통)으로 나누는데 최고급인 AOC 등급은 가운데 'O'자 대신 지명이 기재된다. 즉 메독지역이라면 Appellation Medoc Controll라고 표기한다. 재배지역은 보르도와 부르고뉴를 최고의 생산 지역으로 꼽고 있다.

유럽에서 가장 오래된 와인 생산국이며 생산량도 가장 많은 이태리는 주로 레드와인을 생산하고 있다.

등급은 DOCG(최고급), DOC(고급), IGT(중급), Vino da Tavola로 구분되며 고급등급인 DOCG, DOC는 등급에 지명이 기재된다.

대부분 화이트 와인을 생산하고 있는 독일은 QmP(고급), QbA(중급), Tafelwein 혹은 Landwein(저급)으로 분리되며 고급 등급인 QmP는 구체적인 등급과 품종이 기재된다. 18∼20도 정도로 높은 강화 와인 셰리로 유명한 스페인은 최고급에 DOC를 표기하고 고급에는 DO, 중급에는 Vino de la Tierra, 저급은 Vino de Mesa로 표기한다.

또한 2년 이상 저장한 화이트 와인과 3년 이상 저장한 레드와인은 케세르바, 5년 이상 저장한 와인은 그란 레세르바로 표기한다.

와인의 맛을 가장 잘 느끼려면 화이트와인은 섭씨 12∼14℃, 레드와인은 16∼18℃에서 마시는 것이 좋다. 와인을 잔에 따를 때는 돌려가며 잔의 표면적에 닿게 따르고, 색깔 투명도와 향을 맡은 뒤 와인을 입안에 조금 머금은 채 치아 사이로 공기를 빨아 들인다. 그후 입안에서 굴리면서 여러 가지 맛의 조화를 느끼면 된다.

한 번 코르크를 딴 와인은 빨리 마시는 것이 가장 좋지만 하루 정도 보관을 할 때는 코르크로 잘 막아 냉장고에 보관하면 된다. 3일에서 1주일 정도 보관할 때는 와인병의 공기를 뽑아 진공 상태로 보관해야 하는데 이때 베큠 세이버(vacuum saver)를 이용하면 된다. 베큠 세이버는 가까운 와인숍이나 백화점 와인숍에 가면 1만원 정도에 구입할 수 있다.


종류별 와인 선택법(누르시면 자세한 내용을 보실 수 있습니다.)